วันนี้มีลูกค้ามาสั่งแกงร้านป้าแป๊ดไปงานทำบุญบ้าน มีเมนูแกงคั่วหอยขมมาด้วย แต่ป้าแป๊ดแจ้งเจ้าของงานไปว่างานบุญบ้านน่าจะเปลี่ยนเป็นขนมจีนน้ำยาหรือแกงอย่างอื่นดีกว่าจ้า ผมแอบสงสัยแต่ยังไม่กล้าถาม พอเจ้าของงานไปจึงถามป้าแป๊ดไปว่า หยั่งป้าแป๊ดเนี๊ยแกงหอยขมไม่เป็นเหรอครับผม ถึงปฎิเสธเจ้าของงานไป ป้าแป๊ดหันกลับมาทำสายตาเย็นชาใส่ผม แต่ไม่พูดอะไร ผมจึงรู้ตัวว่าคงพูดอะไรผิดไป แหม่มันน่าตบปากตัวเองนัก ป้าแป๊ดครับ ผมขอโทษครับผมมันไม่ดี ผมมันชั่ว ผมมัน ...ป้าแป๊ดหันมายิ้มแล้วก็บอกกับผมว่า ป้าเพิ่งจะไปสะเดาะเคราะห์ปล่อยหอยขมไป 4 โลนะ อ้อยังงี้นี้เอง แต่อาทิตย์ต่อมาไม่นานเกินรอผมก็ได้กินแกงคั่วหอยขมฝีมือป้าแป๊ด รสชาดอร่อยสุดบรรยายจริงๆ ลองดูครับผม
ส่วนผสม
- หอยขมทั้งเปลือก 1 กก. ประมาณ 4 ถ้วย
- มะพร้าวขูด 1/2 กก.คั้นกะทิ 5 ถ้วย
- น้ำปลาอย่างดี 1/4 ถ้วย
เครื่องน้ำพริก
- พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเม็ดและไส้ออก 7 เม็ด
- หอมปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะพูน
- ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะพูน
- ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
- กระชายหั่นฝอย 2 ช้อนชา
- กะปิ 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ปลากรอบแกะแต่เนื้อโขลกละเอียด 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
- ล้างหอยขม (สด)ในน้ำเย็นให้หมดตะไคร้น้ำแล้วใสชามอ่างแช่น้ำไว้อีก เพื่อให้หอยคายเศษดิน โคลนออก
- เอาหอยขมขึ้นจากน้ำ ใช้มีดสับก้นหอยออกทีละตัวจนหมด
- แช่น้ำเย็นไว้อีกรอบเมื่อเห็นว่าสะอาดดีแล้วเอาหอยขมวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
- โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด
- ใส่ปลากรอบลงโขลกรวมในน้ำพริกให้เข้ากัน
- นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน
- ตักกะทิแตกมันใส่กระทะ 1 ถ้วย
- ใส่เครื่องน้ำพริกลงผัดให้หอม
- ตักเครื่องน้ำพริกที่ผัดจนหอมแล้วใส่หม้อกะทิตั้งไฟให้เดือด
- ใส่หอยขมปิดฝาให้เดือดสักครู่
- พอน้ำพริกแกงงวดและข้นจับตัวหอยมีน้ำขลุกขลิก ใส่น้ำปลาชิมตามชอบครับ
มีเคล็ดลับครับผม ควรจะใช้หอยขมทั้งเปลือกครับผม หากใช้หอยขมที่ต้มแล้วแกะเปลือกมาแกงรสชาติแกงจะชืดไม่อร่อยครับผม
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น